Tras alzarse con el primer premio en el 32º Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, celebrado en el marco del Salón Gourmets 2026, Javier Campos se consolida como uno de los nombres destacados del sector. Hablamos con él para conocer su trayectoria, su evolución como cortador y su visión sobre el arte del corte de jamón.
¿Qué supone para ti ganar el 32º Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura?
Ganar este concurso no es solo un reconocimiento personal, también es un reconocimiento a mi trabajo diario, a la constancia y respeto por el mejor producto de nuestra gastronomía “El jamón ibérico”
Es la segunda vez que te presentas ¿cómo ha sido volver a intentarlo y qué ha cambiado respecto a tu primera participación?
Volver a intentarlo ha sido un reto personal para demostrarme a mí mismo que podía mejorar y conseguir ganar. La primera vez que me presente aprendí que tengo que pulir detalles y ser más constante, y creo que eso es lo que marca la diferencia.
¿Cómo ha sido tu evolución como cortador desde tu primera participación hasta hoy?
Mi evolución desde el primer concurso hasta hoy ha sido muy grande. Los concursos te exigen mantener un nivel constante en todo momento y eso lo aprendí con el tiempo, además he mejorado la técnica y he sabido gestionar los tiempos, ahora no solo corto mejor, si no que disfruto en cada corte.
¿Cómo te preparas para un concurso de este nivel?
Para prepararme un concurso de este nivel no es una preparación de unos días antes, es un trabajo diario. La clave está en constancia: seguir cortando, corregir detalles, y mejorar tiempos.
¿Qué aspectos consideras clave para destacar en una competición como esta?
Aparte de la técnica, creo que la concentración es clave. En un concurso de este nivel hay presión y e fundamental saber mantener la calma para no perder la precisión del corte y saber gestionar los tiempos
¿Qué parte del concurso te resulta más exigente?
Lo más exigente es adatarse al jamón y mantener el respeto por el producto en cada momento trabando con rapidez los tiempos, mientras se realiza un buen emplatado.
¿Qué valoras más del jamón ibérico como producto?
Del jamón ibérico valoro su origen y todo proceso que conlleva para lograr uno de los mejores productos de nuestro país. Ese trabajo se valora cuando sabes todo el proceso que hay detrás de cada pieza.
¿Cómo definirías tu estilo como cortador?
Definiría mi estilo elegante, tranquilo, sereno y concentrado, buscando ser respetuoso con el producto, centrado en la regularidad del corte, precision y la presentacion de los platos
¿Qué importancia tiene la presentación del plato en el corte de jamón?
La presentación tiene mucha importancia, porque es la primera impresión que recibe el cliente o jurado. No es solo una cuestión de estética, también refleja el cuidado, orden y la técnica del cortador. Además, los platos deben plasmar una armonía del corte.
¿Qué le dirías a alguien que quiere iniciarse en esta profesión?
Lo primero que le diría es que es un oficio muy bonito, pero que exige muchas horas de aprendizaje y dedicación, pero si te apasiona el jamón se disfruta mucho del proceso. La evolución en este oficio llega con constancia y paciencia.
¿Cómo ves el futuro del oficio de cortador de jamón?
Veo una profesión muy interesante y con mucho futuro. Una cultura que nos hace inculcar los valores de nuestra gastronomía.
Tras este reconocimiento, ¿cuáles son tus próximos objetivos?
Pues mi próxima vista a concurso seria cuchillo de oro, y alguno en la Asociación Nacional , y en el día a día seguir creciendo en mi propia empresa “ Jamón a lo Grande”
