La localidad de Zafra acogió la semana pasada la jornada sectorial “Ibérico: Construir valor en el mercado del lujo”, un encuentro organizado como antesala del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) que se celebrará en Granada los próximos 28, 29 y 30 de abril. La jornada reunió a representantes destacados del sector del jamón ibérico, productores, técnicos y entidades vinculadas a la calidad y promoción de este producto emblemático de la gastronomía española.
En la apertura institucional participaron Raúl García, presidente de ASICI; Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra; Francisco Javier Morato Moro, presidente de la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura; y Julio Tapiador, presidente de Interham, quien presentó las principales líneas del programa del próximo Congreso Mundial del Jamón.
Uno de los momentos centrales de la jornada fue la mesa redonda “El Jamón Ibérico ante los retos del mercado”, moderada por Jesús Pérez, director de ASICI. En ella participó Álvaro Rivas, director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura, junto a representantes de empresas destacadas del sector ibérico como Estirpe Negra, Señorío de Montanera y Jamón y Salud.
Durante el debate se abordaron cuestiones clave para el futuro del sector del jamón ibérico, como la necesidad de reforzar el posicionamiento del producto en el mercado internacional, comunicar mejor su valor diferencial y trasladar al consumidor la complejidad y los costes del modelo productivo. Los participantes coincidieron en la importancia de seguir trabajando de forma coordinada para consolidar al jamón ibérico de bellota como uno de los grandes productos gourmet del mundo, estrechamente ligado al ecosistema de la dehesa y a un proceso de elaboración único.
