Un estudio presentado en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid confirma que el consumo regular de jamón ibérico aporta beneficios significativos para la salud muscular y la recuperación deportiva. Bajo el título “Jamón y Vida: Nutrición que Rinde”, los doctores Luis Montiel y Francisco Tovar compartieron los resultados de esta investigación, desarrollada a partir de un trabajo del ICTAN-CSIC, en el marco de la jornada “Jamón Ibérico, Deporte y Pasión Española”.
El estudio concluye que consumir 40 gramos diarios de jamón ibérico durante 12 semanas reduce la inflamación muscular, acelera la regeneración posentrenamiento y favorece el aumento de masa muscular magra. Estos efectos se explican por su perfil nutricional: proteínas completas, ácido oleico, hierro hemo, zinc, selenio y vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético y el funcionamiento neuromuscular.
Además, su contenido en BCAAs, glutamina y triptófano apoya la síntesis de masa muscular y contribuye al bienestar mental y la concentración durante el ejercicio. La arginina, presente de forma natural, potencia la vasodilatación y mejora la resistencia cardiovascular.
El estudio refuerza el valor del jamón ibérico dentro de una alimentación equilibrada, saludable y adaptada a estilos de vida activos. Se presentó también un dato especialmente relevante: la coincidencia genómica del 93 % entre el ser humano y el cerdo ibérico, lo que respalda su alta compatibilidad nutricional y su interés como modelo biomédico en investigación aplicada.
