{"id":921,"date":"2025-07-17T15:30:14","date_gmt":"2025-07-17T13:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/?p=921"},"modified":"2025-07-17T15:30:14","modified_gmt":"2025-07-17T13:30:14","slug":"trazabilidad-desde-la-bellota-garantia-de-calidad-en-la-produccion-de-cerdos-100-ibericos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/es_es\/2025\/07\/17\/trazabilidad-desde-la-bellota-garantia-de-calidad-en-la-produccion-de-cerdos-100-ibericos\/","title":{"rendered":"Trazabilidad desde la bellota: garant\u00eda de calidad en la producci\u00f3n de cerdos 100 % ib\u00e9ricos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las labores de certificaci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Dehesa de Extremadura, una de las m\u00e1s relevantes es el control del n\u00famero de cerdos 100 % ib\u00e9ricos que pueden ser certificados en cada campa\u00f1a, en funci\u00f3n de la capacidad real del ecosistema. Esta capacidad est\u00e1 directamente ligada a la <strong>producci\u00f3n total de bellota<\/strong>, que depende a su vez de factores naturales como el clima y el r\u00e9gimen de precipitaciones anuales. Por ello, se aplica una ratio media de entre <strong>3 y 4 hect\u00e1reas por cerdo<\/strong>, ajustada en funci\u00f3n del rendimiento de cada explotaci\u00f3n. Este modelo de control garantiza la sostenibilidad del sistema de producci\u00f3n, la disponibilidad de alimento durante la montanera y, en \u00faltima instancia, la calidad del producto final.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la campa\u00f1a 2023-2024 se han certificado <strong>18.216 cerdos<\/strong>, todos ellos criados en libertad en dehesas extreme\u00f1as y alimentados exclusivamente con bellota y pastos naturales. Esta cifra responde a una planificaci\u00f3n precisa en un a\u00f1o condicionado por una <strong>disponibilidad limitada de bellota<\/strong>, consecuencia directa de las condiciones clim\u00e1ticas. Seg\u00fan los datos recogidos, la <strong>precipitaci\u00f3n acumulada entre octubre y agosto en Extremadura ha sido de 537,4 litros por metro cuadrado<\/strong>, una cifra moderada que ha exigido ajustar la carga ganadera autorizada en cada explotaci\u00f3n para garantizar la disponibilidad de alimento y el bienestar animal durante la montanera. <strong>Estos datos proceden del <a href=\"https:\/\/mpt.gob.es\/dam\/es\/portal\/delegaciones_gobierno\/delegaciones\/extremadura\/actualidad\/notas_de_prensa\/notas\/2024\/09\/18-09-2024\/20240918_rueda_prensa_inicio_otono_DTEXT.pdf\">informe presentado por el Delegado Territorial de AEMET en Extremadura durante la rueda de prensa de inicio del oto\u00f1o de 2024<\/a>.<\/strong> Esta gesti\u00f3n t\u00e9cnica es clave para preservar tanto la sostenibilidad del ecosistema como los est\u00e1ndares de calidad exigidos por la Denominaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Dehesa de Extremadura <strong>solo certifica cerdos 100 % ib\u00e9ricos<\/strong>, una raza singular, perfectamente adaptada a este ecosistema, cuya pureza gen\u00e9tica se acredita desde el nacimiento mediante un riguroso control geneal\u00f3gico. Ambos progenitores deben estar inscritos como animales de raza pura en el Libro Geneal\u00f3gico del Cerdo Ib\u00e9rico. Aunque esta verificaci\u00f3n corresponde a entidades oficialmente reconocidas, <strong>los t\u00e9cnicos de la Denominaci\u00f3n comprueban que cada animal cumple con los requisitos morfol\u00f3gicos y de edad exigidos por la Norma de Calidad antes del marcaje obligatorio<\/strong>. Cada cerdo se identifica con un crotal individual vinculado a su explotaci\u00f3n, lo que garantiza su trazabilidad desde el campo hasta el matadero, donde la informaci\u00f3n vuelve a ser verificada por los t\u00e9cnicos antes del sacrificio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre las labores de certificaci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Dehesa de Extremadura, una de las m\u00e1s relevantes es el control del n\u00famero de cerdos 100 % ib\u00e9ricos que pueden ser certificados en cada campa\u00f1a, en funci\u00f3n de la capacidad real del ecosistema. 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