Tras alzarse con el primer premio en el 32\u00ba Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura, celebrado en el marco del Sal\u00f3n Gourmets 2026, Javier Campos se consolida como uno de los nombres destacados del sector. Hablamos con \u00e9l para conocer su trayectoria, su evoluci\u00f3n como cortador y su visi\u00f3n sobre el arte del corte de jam\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9\u00a0supone\u00a0para\u00a0ti\u00a0ganar\u00a0el 32\u00ba Concurso de\u00a0Cortadores\u00a0de Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura?\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ganar este concurso no es solo un reconocimiento personal, tambi\u00e9n es un reconocimiento a mi trabajo diario, a la constancia y respeto por el mejor producto de nuestra gastronom\u00eda \u201cEl jam\u00f3n ib\u00e9rico\u201d <\/p>\n\n\n\n Es la\u00a0segunda\u00a0vez\u00a0que\u00a0te\u00a0presentas \u00bfc\u00f3mo\u00a0ha\u00a0sido\u00a0volver\u00a0a\u00a0intentarlo\u00a0y\u00a0qu\u00e9\u00a0ha\u00a0cambiado\u00a0respecto\u00a0a\u00a0tu\u00a0primera\u00a0participaci\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Volver a intentarlo ha sido un reto personal para demostrarme a m\u00ed mismo que pod\u00eda mejorar y conseguir ganar. La primera vez que me presente aprend\u00ed que tengo que pulir detalles y ser m\u00e1s constante, y creo que eso es lo que marca la diferencia. <\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo\u00a0ha\u00a0sido\u00a0tu\u00a0evoluci\u00f3n\u00a0como\u00a0cortador\u00a0desde\u00a0tu\u00a0primera\u00a0participaci\u00f3n\u00a0hasta hoy?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mi evoluci\u00f3n desde el primer concurso hasta hoy ha sido muy grande. Los concursos te exigen mantener un nivel constante en todo momento y eso lo aprend\u00ed con el tiempo, adem\u00e1s he mejorado la t\u00e9cnica y he sabido gestionar los tiempos, ahora no solo corto mejor, si no que disfruto en cada corte. <\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo\u00a0te\u00a0preparas\u00a0para un concurso de\u00a0este\u00a0nivel?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para prepararme un concurso de este nivel no es una preparaci\u00f3n de unos d\u00edas antes, es un trabajo diario. La clave est\u00e1 en constancia: seguir cortando, corregir detalles, y mejorar tiempos. <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9\u00a0aspectos\u00a0consideras\u00a0clave para\u00a0destacar\u00a0en\u00a0una\u00a0competici\u00f3n\u00a0como\u00a0esta?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aparte de la t\u00e9cnica, creo que la concentraci\u00f3n es clave. En un concurso de este nivel hay presi\u00f3n y e fundamental saber mantener la calma para no perder la precisi\u00f3n del corte y saber gestionar los tiempos <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9\u00a0parte\u00a0del concurso\u00a0te\u00a0resulta\u00a0m\u00e1s\u00a0exigente?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo m\u00e1s exigente es adatarse al jam\u00f3n y mantener el respeto por el producto en cada momento trabando con rapidez los tiempos, mientras se realiza un buen emplatado. <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9\u00a0valoras\u00a0m\u00e1s\u00a0del jam\u00f3n\u00a0ib\u00e9rico\u00a0como\u00a0producto?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Del jam\u00f3n ib\u00e9rico valoro su origen y todo proceso que conlleva para lograr uno de los mejores productos de nuestro pa\u00eds. Ese trabajo se valora cuando sabes todo el proceso que hay detr\u00e1s de cada pieza. <\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo\u00a0definir\u00edas\u00a0tu\u00a0estilo\u00a0como\u00a0cortador?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Definir\u00eda mi estilo elegante, tranquilo, sereno y concentrado, buscando ser respetuoso con el producto, centrado en la regularidad del corte, precision y la presentacion de los platos <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9\u00a0importancia\u00a0tiene\u00a0la\u00a0presentaci\u00f3n\u00a0del\u00a0plato\u00a0en\u00a0el corte de jam\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n La presentaci\u00f3n tiene mucha importancia, porque es la primera impresi\u00f3n que recibe el cliente o jurado. No es solo una cuesti\u00f3n de est\u00e9tica, tambi\u00e9n refleja el cuidado, orden y la t\u00e9cnica del cortador. Adem\u00e1s, los platos deben plasmar una armon\u00eda del corte. <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9\u00a0le\u00a0dir\u00edas\u00a0a\u00a0alguien\u00a0que\u00a0quiere\u00a0iniciarse\u00a0en\u00a0esta\u00a0profesi\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo primero que le dir\u00eda es que es un oficio muy bonito, pero que exige muchas horas de aprendizaje y dedicaci\u00f3n, pero si te apasiona el jam\u00f3n se disfruta mucho del proceso. La evoluci\u00f3n en este oficio llega con constancia y paciencia. <\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo\u00a0ves\u00a0el\u00a0futuro\u00a0del\u00a0oficio\u00a0de\u00a0cortador\u00a0de jam\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Veo una profesi\u00f3n muy interesante y con mucho futuro. Una cultura que nos hace inculcar los valores de nuestra gastronom\u00eda. <\/p>\n\n\n\n Tras\u00a0este\u00a0reconocimiento, \u00bfcu\u00e1les\u00a0son\u00a0tus\u00a0pr\u00f3ximos\u00a0objetivos?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pues mi pr\u00f3xima vista a concurso seria cuchillo de oro, y alguno en la Asociaci\u00f3n Nacional , y en el d\u00eda a d\u00eda seguir creciendo en mi propia empresa \u201c Jam\u00f3n a lo Grande\u201d <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tras alzarse con el primer premio en el 32\u00ba Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura, celebrado en el marco del Sal\u00f3n Gourmets 2026, Javier Campos se consolida como uno de los nombres destacados del sector. Hablamos con \u00e9l para conocer su trayectoria, su evoluci\u00f3n como cortador y su visi\u00f3n sobre el arte del corte de jam\u00f3n. \u00bfQu\u00e9\u00a0supone\u00a0para\u00a0ti\u00a0ganar\u00a0el 32\u00ba Concurso de\u00a0Cortadores\u00a0de Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura?\u00a0\u00a0 Ganar este concurso no es solo un reconocimiento personal, tambi\u00e9n es un reconocimiento a mi trabajo diario, a la constancia y respeto por el mejor producto de nuestra gastronom\u00eda \u201cEl jam\u00f3n ib\u00e9rico\u201d Es la\u00a0segunda\u00a0vez\u00a0que\u00a0te\u00a0presentas \u00bfc\u00f3mo\u00a0ha\u00a0sido\u00a0volver\u00a0a\u00a0intentarlo\u00a0y\u00a0qu\u00e9\u00a0ha\u00a0cambiado\u00a0respecto\u00a0a\u00a0tu\u00a0primera\u00a0participaci\u00f3n?\u00a0 Volver a intentarlo ha sido un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1041,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-1040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1040"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1042,"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1040\/revisions\/1042"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesa-extremadura.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}