Cerdo de bellota

Esta calidad supone más del 90% del total de la producción DOP.

Es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demás recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administración de alimentación suplementaria. La partida de cerdos debe tener un peso medio de entrada en montanera, comprendido entre los 92 y 115 Kg y reponer en este régimen sin que se permita otro tipo de alimentación, como mínimo 52 kg de peso, durante una estancia mínima en la dehesa de más de 60 días, y con una edad mínima al sacrificio de 14 meses.

Los jamones y paletas de bellota, tendrán el precinto negro ( 100 % ibéricos ) o precinto rojo ( 75 % de raza ibérica ) con el logotipo y emblema del Consejo Regulador. En ambos casos, la etiqueta de bellota será de color rojo, indicando la alimentación exclusiva de bellota y hierbas.

Cerdo de cebo de campo

Es aquél cuya alimentación en su fase de engorde se lleva a cabo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, y pastos naturales, estando en todo momento en régimen de libertad en la dehesa, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas y que completan su alimentación mediante una estancia mínima en campo de 90 días hasta el momento del sacrificio. La edad mínima de sacrificio será de 12 meses.

Los jamones y paletas de cebo de campo tendrán el precinto y la etiqueta de color verde.