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SEGÚN LA RAZA

Dehesa de Extremadura sólo certifica cerdos 100 % ibéricos o como mínimo 75 % de raza ibérica.

Cerdos 100% ibéricos

Cerdos 75% raza ibérica

SEGÚN LA ALIMENTACIÓN

Los cerdos, y por consiguiente los jamones y paletas resultantes según el tipo de alimentos que hayan ingerido, se clasifican en dos tipos:

Cerdo de bellota

Es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demás recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administración de alimentación suplementaria. La partida de cerdos debe tener un peso medio de entrada en montanera, comprendido entre los 92 y 115 Kg y reponer en este régimen sin que se permita otro tipo de alimentación, como mínimo 52 kg de peso, durante una estancia mínima en la dehesa de más de 60 días, y con una edad mínima al sacrificio de 14 meses.

Los jamones y paletas de bellota, tendrán el precinto negro ( 100 % ibéricos ) o precinto rojo ( 75 % de raza ibérica ) con el logotipo y emblema del Consejo regulador. En ambos casos, la etiqueta de bellota será de color rojo


Cerdo de cebo de campo

Es aquél cuya alimentación en su fase de engorde se lleva a cabo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, y pastos naturales de la dehesa, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas y que completan su alimentación mediante una estancia mínima en campo de 90 días hasta el momento del sacrificio.La edad mínima de sacrificio será de 12 meses.

Los jamones y paletas de cebo de campo tendrán el precinto y la etiqueta de color verde.


PRECINTOS Y ETIQUETAS

El precinto rubrica los controles de auditoría de campo y trazabilidad en matadero e industria. La etiqueta certifica la calidad final de la pieza.

IMPORTANTE

IMPORTANTE

El consumidor debe saber que tanto los precintos en matadero como la etiqueta final del producto son colocados uno a uno en cada pieza por los auditores del Consejo Regulador, por lo que la gestión, posesión y control de los precintos y etiquetas numerados son EXCLUSIVOS DEL CONSEJO REGULADOR

Jamón y paleta de bellota 100% ibérico

Precinto Negro, Etiqueta Roja

Jamón y paleta de bellota 75% raza ibérica

Precinto Rojo, Etiqueta Roja

Jamón y paleta  de cebo de campo 100% / 75% raza ibérica

Precinto Verde, Etiqueta Verde

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